你知道哪些餐飲界的暴利菜品？我從事餐飲業(yè)多年，做過無數(shù)道菜。通常是成本的十倍以上。有許多菜是牟取暴利。列出幾種常見的菜肴。你覺得還有其他的菜有暴利嗎？想要開個(gè)有特色的小飯店，選擇什么菜品為主打？謝謝！

你知道哪些餐飲界的暴利菜品？

我從事餐飲業(yè)多年，做過無數(shù)道菜。通常是成本的十倍以上。有許多菜是牟取暴利。列出幾種常見的菜肴。

你覺得還有其他的菜有暴利嗎？

想要開個(gè)有特色的小飯店，選擇什么菜品為主打？

謝謝！我很高興回答你的問題。

出門的時(shí)候，同樣的流行菜真的很難成功。隨著老一輩廚師的退出，很多老子和百年老店的味道都不能和以前一樣了

！當(dāng)我開始吃這道菜時(shí)，我很反感，因?yàn)槲液苌俪匀魏闻c血和水有關(guān)的東西。但我朋友說那是大理農(nóng)民養(yǎng)的豬。非常美味。我懷著不安的心情嘗了嘗。真的很好。沒有羊肉的味道，還有酥脆的鍋巴味。

云南本地的豬，再加上云南秋北的名椒包，再加上濃烈的麻辣醬的香味，兩個(gè)美味的來了。

能把土豆做得最好的云南人說第一，誰也不敢說第二，云南人踏進(jìn)這片紅土高原，就能感受到對(duì)土豆的熱愛。

烤土豆、炸土豆、紅豆土豆湯、老干媽土豆、老奶土豆、教父土豆、銅鍋土豆燉米飯永遠(yuǎn)適合您。云南的土豆和北方的土豆不一樣，不會(huì)很脆，有淡淡的軟糯香味。

自助快餐，適合做哪些菜品？

哪些菜適合自助快餐？我來給你分析一下。

1：蒸菜系列，如梅菜蒸豬肉、排骨蒸排骨、五花肉蒸豬肉等，因?yàn)檎舨讼盗锌梢赃B續(xù)加熱而不影響菜肴的原味和口感，只會(huì)使這些菜肴更加柔軟、糯滑、鮮美。

2：煮燉系列：這兩種可以歸納為一個(gè)系列，因?yàn)樗鼈儙缀跏且粯拥?，湯多燉多。這種保溫性好，使用時(shí)間長(zhǎng)。比如紅燒豬肉、土豆鴨、香菇燉雞、燉排骨、燉豬腳等適合當(dāng)?shù)乜谖兜牟穗取?/p>

3：炒菜系列，這個(gè)要分析。不是所有的炒菜都可以，比如豬肝、豬肝、豬腎花。它們適合快速炒制。它們嘗起來最好，但再久一點(diǎn)就不好吃了。你可以煎些木耳片、肉等。如果放久了，不會(huì)影響質(zhì)感。蔬菜也一樣，比如麻豆腐、油渣、荷花白。因此，無論做什么樣的自助快餐都要注意，不能選擇容易變色的，不能放一段時(shí)間味道不好的食材。

還不夠好，但我希望我能幫助你。

開餐館的飯菜價(jià)格怎么制定？

這是我們自己的產(chǎn)品。在質(zhì)量方面我們可以放心。因?yàn)樗械脑牧隙际俏易约簷z查的。比如一個(gè)廚師每天做80道菜，質(zhì)量就有保障。如果為了薄利多銷而降價(jià)，廚師每天能做100道菜，保證原有利潤(rùn)。如果不考慮進(jìn)貨成本、運(yùn)輸成本、加工成本、倉(cāng)儲(chǔ)成本、人員成本，連洗碗阿姨的工作量都很重，如果不增加工資，員工會(huì)不會(huì)？當(dāng)每個(gè)人都對(duì)老板有意見的時(shí)候，你的餐廳會(huì)很快。

食品定價(jià)必須與同行價(jià)格持平。如果它要更高，客戶必須有一個(gè)突出的理由記住它更高，但他們會(huì)很樂意為此付出代價(jià)。餐飲業(yè)有許多坑。我希望你經(jīng)過后還活著。

關(guān)注陜西小吃葫蘆頭，熱愛豬蹄，歡迎交流。

餐飲菜單如何定價(jià)會(huì)比較好？

舊套路不能再玩了。我們必須創(chuàng)新

！按照最初的想法，定價(jià)不是很簡(jiǎn)單嗎？根據(jù)餐廳的整體運(yùn)營(yíng)成本估算毛利率，然后根據(jù)原材料成本粗略計(jì)算售價(jià)。

例如，如果商店需要50%的毛利率來賺錢，它至少應(yīng)該根據(jù)原材料價(jià)格翻倍。

但如果你仍然這樣玩，商店將無法營(yíng)業(yè)。

為什么？因?yàn)榇笮〔蛷d太多，競(jìng)爭(zhēng)激烈，顧客越來越挑剔。原來的定價(jià)方法很難脫穎而出。

怎么做？從老師的實(shí)踐中學(xué)習(xí)，總結(jié)出9個(gè)字：挑重點(diǎn)、驚喜、看全面。

具體做法是：只有重點(diǎn)菜才需要盈利，一些訂單量大的菜要盡量盈利，給消費(fèi)者一種“驚喜感”，更注重整體的盈利能力而不是單個(gè)菜的盈利能力。

比如杭州一家著名餐飲連鎖店的麻婆豆腐和土豆絲的價(jià)格只有3元。為什么？為了給你一個(gè)驚喜，去餐廳的人必須點(diǎn)一個(gè)。吃完后，他們還能記得。而且，這些小菜的成本容易控制，損失也不多。