餐飲巨頭金錢豹倒閉，俏江南轉(zhuǎn)型做外賣、西貝莜面村做快餐，大家怎么看？說是餐飲巨頭，其實是在餐飲業(yè)還混沌的時候先入為主占了個先機而已，接著在餐飲行業(yè)混亂的幾年里率先搞起了品牌、高端、特色一類的差異化，于

餐飲巨頭金錢豹倒閉，俏江南轉(zhuǎn)型做外賣、西貝莜面村做快餐，大家怎么看？

說是餐飲巨頭，其實是在餐飲業(yè)還混沌的時候先入為主占了個先機而已，接著在餐飲行業(yè)混亂的幾年里率先搞起了品牌、高端、特色一類的差異化，于是迅速獲得市場，但吃過這些店的大家都懂吧，口味并沒有很驚艷，創(chuàng)意的擺盤和大氣的裝潢，還有所謂的特色菜品更是輕易復(fù)制，于是廣大后浪們更加生猛的直撲前浪，如果這時候有幾個真的有實力的老字號加入戰(zhàn)場，那餐飲界的戰(zhàn)爭更是血肉橫飛曠日持久。

比起IT三巨頭BAT，如今阿里和騰訊一騎絕塵，所到之處必是速戰(zhàn)速決碾壓同行，餐飲行業(yè)相對溫情也可說是更殘酷的地方就在，是開始就敵不過但也死的慢，從日漸式微到茍延殘喘最后斷氣常常會拖好多年，老牌店實力、口碑、經(jīng)驗、積累都是行業(yè)泰斗級，新生代說新也是數(shù)十年強勢發(fā)展經(jīng)營，金錢豹、俏江南、西貝最好的時候也只是一方風(fēng)光而已，很多城市根本輻射不到，而那些沒輻射到的城市要是也出個地方強餐飲，殺進你的地盤，就特別難纏。

以俏江南為例，因為川菜是典型，新派川菜復(fù)制太容易，加上口味很受普羅大眾喜愛，跟風(fēng)者如云，但俏江南最鼎盛時期這種偽川菜也一直進不了四川、重慶真川菜的市場，一旦巴蜀本土真NB的餐飲品牌自我改良以后殺過去，招架就很吃力，而后面還有源源不斷的生龍活虎來搶市場。

隨著這幾年的消費者吃好的吃慣了，嘴也是越來越挑了，這些偽餐飲巨頭，論地道遠不及當(dāng)?shù)?，論改良開始是新鮮，細(xì)品多嘗以后出眾點也不多，加上諸多環(huán)節(jié)沒把控好比如服務(wù)管理和廚師培訓(xùn)，越是擴張越會迅速泯然眾人矣，因為每一次的擴張看似版圖變大了，可從食客的角度就是口味和服務(wù)更下了一個臺階。

而等食客用腳投票奔向其他同行餐廳時，這些“巨頭餐飲”再決策重新整合管理，基本跟不上，店擴了那么多出去，哪是那么容易管過來的，那些店租、人工、食材的各種漲價都是后續(xù)的連鎖反應(yīng)，環(huán)環(huán)都掉線，剛連線上一環(huán)，下一環(huán)就顧及不上，最后只好來個大換血甚至無奈倒閉，可它們的江湖地位已經(jīng)定局了。