吳山貢鵝的制作方法是什么？這款鹵水很正宗。用料也很精細(xì)，但是我認(rèn)為鹵鵝的時(shí)間稍微有點(diǎn)短，可以鹵90分鐘，再用鹵湯浸泡入味。原料：大白鵝一只（毛重選用4公斤以上）鹵水調(diào)料： 清水25千克。A料：豬大骨2

吳山貢鵝的制作方法是什么？

這款鹵水很正宗。用料也很精細(xì)，但是我認(rèn)為鹵鵝的時(shí)間稍微有點(diǎn)短，可以鹵90分鐘，再用鹵湯浸泡入味。

原料：

大白鵝一只（毛重選用4公斤以上）

鹵水調(diào)料： 清水25千克。

A料：

豬大骨2千克，老母雞1只，老鴨1只，咸鴨2只，咸肉1.5千克，咸鴨肫1千克，咸豬排2.5千克，咸魚1千克（用紗布包好，防止吊湯時(shí)魚煮爛），咸豬手4個(gè)，金華火腿1千克，姜1.5千克。

B料：

雞精500克，冰糖200克，鹽100克，黃酒1000克，麻油1500克，蔥油500克。

香料包：

辛夷10克，小茴香15克，稻子殼25克（屬于中藥料，可增香），草果15克，草蔻10克，豆蔻10克，白蔻25克，白芷30克，丁香10克，干姜15克，良姜15克，花椒20克，桂皮30克，山楂10克，凍皮10克，三奈10克，八角100克。

素料包：

香蔥500克，干辣椒200克，蒜200克。

鹵水制作：

將A料中的咸貨用涼水浸泡1個(gè)小時(shí)洗凈備用。

取吊桶1個(gè)，倒入清水，放入A料大火燒開，再放入香料包小火煨制半小時(shí)，加入素料包小火煨制大約12小時(shí)，用細(xì)沙漏撈去料渣，調(diào)入B料，然后就可以鹵制整鵝、鵝頭、鵝掌等。

鹵水的保養(yǎng)和重復(fù)使用：

1、鹵水應(yīng)每天晚上燒開保管。

2、以每天鹵5只鵝為例，香料包一星期換一次，三天換一次素料包，每天都要注意用漏勺打撈渣滓。

3、鹵鵝時(shí)，鍋燒開后，要打去鹵鵝的血沫。要經(jīng)常更換咸貨，一般5天換一次，換下來(lái)的咸貨可以繼續(xù)做菜。如咸豬排可以做成豬排湯、粉蒸排骨等，咸魚可以做成咸魚豆腐，豆豉咸魚等。如果酒店要經(jīng)常用這些鹵湯中咸貨走菜，可以適當(dāng)加快換咸貨的頻率。

制作方法：

將鵝宰殺洗凈，汆水，放入鹵水鍋中，大火燒開改小火鹵70分鐘，鍋離火浸泡30—40分鐘，至鵝入透味即可。

技術(shù)關(guān)鍵：

1、要選用肥大的老鵝，最少4公斤以上。

2、由于鹵鵝的時(shí)間長(zhǎng)，為了保證鵝皮不破，可用竹篦子將均勻碼在鹵水鍋中的鵝壓蓋住，防止水滾破鵝皮。

行密貢鵝如何保存？

行密貢鵝（又名吳山貢鵝），已經(jīng)有上千年的歷史，是一道十分美味的佳肴。

行密貢鵝口味好，品種豐富，十分受“吃貨”消費(fèi)者的喜愛。

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關(guān)于行密貢鵝的保存方法：

1、可以先烹飪好，如果近期都不吃的話，可以剁成塊，然后炒好，放入冰箱保鮮儲(chǔ)存，等要吃的時(shí)候，拿出來(lái)加熱。

2、可以選擇真空包裝，如果想存放的更久一點(diǎn)，可以用真空包裝，這樣可以長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。

3、可以參考制作臘肉的方法，將鵝風(fēng)干儲(chǔ)存。

4、放入冰箱的冷凍區(qū)，直接冰凍，這樣也可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存。

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儲(chǔ)存方法有很多，但是或多或少都會(huì)影響到行密貢鵝的口感，對(duì)于這樣的美食來(lái)說(shuō)，還是建議即買即實(shí)，這樣才能品嘗到最佳的口感。

吳山貢鵝的做法及配料？

徽菜：吳山貢鵝的做法及配料

吳山貢鵝（又名吳王貢鵝）源于唐朝乾符年間。唐末五代十國(guó)期間，吳國(guó)的創(chuàng)立者楊行密攻廬州(今合肥)、克淮南、伐江夏，后占有淮河以南、長(zhǎng)江以東的三十余州地盤。天復(fù)二年被唐昭宗封為吳王。 他為官清廉，人民安居樂(lè)業(yè)，并以身作則，使屬下均能如此，實(shí)屬難得。故鄉(xiāng)人民以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)“鵝”配美味佐料制成“鹵鵝”進(jìn)貢，吳王食之大悅，謂將軍：行密自幼貧寒，不敢忘本，以此鹵鵝進(jìn)餐，堪稱“貢品”，“吳王貢鵝”因此而得名。

吳山貢鵝肉質(zhì)較普通鵝細(xì)嫩，味美，燒、煮、燉、烤、腌食皆宜。鹵制的吳山貢鵝，鹵制方法獨(dú)特。傳其鹵制秘方傳自吳王夫人史氏的后代，迄今已逾百年歷史。經(jīng)史氏秘方鹵制的吳山貢鵝，色清正，香濃郁，味道鮮美。歷史上若以活鵝上貢朝廷，需隨活鵝備足吳山當(dāng)?shù)氐乃颓嗖荩娇杀３謪巧截曺Z的特有品質(zhì)。

吳王楊行密（852-905）， 字化源， 廬州合肥人，唐末五代十國(guó)時(shí)期吳國(guó)的創(chuàng)立者。其為官清正廉明， 使人民安居樂(lè)業(yè)，深受群眾愛戴。

　　吳王每巡視淮南， 故鄉(xiāng)人民必以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)“大白鵝”配美味佐料制成“鹵鵝” 敬奉， 吳王食之大悅，謂眾人曰：行密自幼貧寒，不敢忘本，以此鹵鵝進(jìn)餐，堪稱“貢品”。“吳王貢鵝”因此得名。后由產(chǎn)自吳山，俗稱“吳山貢鵝”。吳王貢鵝 ，色澤清爽， 香氣濃郁， 味美醇厚 回味無(wú)窮， 具有健脾養(yǎng)胃， 益氣補(bǔ)虛；清熱解毒之功效， 因鵝喜食青草無(wú)污染， 故又稱為“ 綠色保健食品”。

本菜制作配方獨(dú)到，特色鮮明請(qǐng)先考察在學(xué)習(xí)。事實(shí)證明一切。本菜肴傳授方法是當(dāng)面?zhèn)魇冢?。安全放心。謝謝。