叫花雞最正宗的吃法是怎樣的？讀金庸先生的《射雕英雄傳》，最愛(ài)這一節(jié)，“黃蓉用峨眉鋼刺割雞腹，洗凈去皮內(nèi)臟，但不拔毛，用清水和泥球包好雞，放在火上烤?？玖艘粫?huì)兒，泥就甜了。濕泥干后，把干泥剝掉。雞毛和泥

叫花雞最正宗的吃法是怎樣的？

讀金庸先生的《射雕英雄傳》，最愛(ài)這一節(jié)，“黃蓉用峨眉鋼刺割雞腹，洗凈去皮內(nèi)臟，但不拔毛，用清水和泥球包好雞，放在火上烤。烤了一會(huì)兒，泥就甜了。濕泥干后，把干泥剝掉。雞毛和泥一起掉。雞肉又嫩又香。黃蓉正要把雞撕成碎片，身后有人說(shuō)：“把雞撕成三塊，把雞底給我?！?/p>

大家都知道，小說(shuō)中的第一個(gè)美食家洪啟功該出現(xiàn)了。金庸先生是海寧人。這道調(diào)花雞是杭州的名菜之一。這是簡(jiǎn)單和無(wú)縫的。

也許你曾經(jīng)去“樓外樓”仰慕，卻發(fā)現(xiàn)名氣之下，其實(shí)你很有名。那是因?yàn)楹陀慰痛蚪坏?，偷工減料。傳統(tǒng)的嬌花雞，又稱杭州燉雞，做法如下：

挑選一只尚未下蛋的三斤小母雞，洗凈去毛，剪腋下邊緣，取出內(nèi)臟。把雞爪剁掉，取出主翼骨和腿骨，用刀背將雞翅尖剁幾下，然后在腿內(nèi)側(cè)做一個(gè)垂直切口，這樣頸部骨折的皮膚就不能斷了。

在另一邊，將萘、八角磨成粉末，放入瓦碗中，加入燒酒、醬油、糖、鹽、蔥、姜絲，拌勻，將雞肉腌制15分鐘，翻兩三遍即可。

豬腿和蔥絲。鍋中加入豬油，加熱，加入肉絲和蔥絲，炒至半熟，再加入川菜和燒酒，炒至熟后放盤。

用竹筷從雞腋下的邊緣和腌雞的腌汁填充雞的腹部。把雞頭和雞腿拉到胸口，拉下兩翼，蓋上脖子和雞腿，最后用一整塊豬網(wǎng)油包好雞身。

再上四層：先是兩片新鮮荷葉，用熱水浸泡后使用，再用一張透明紙，然后是兩片荷葉，最外層是兩個(gè)菖蒲殼。先用麻繩扎兩個(gè)十字架，再扎成鴨蛋狀，像一堆。

將紹酒壇的密封泥搟成粉末，篩去雜質(zhì)，加入紹酒渣、鹽和水搗碎增韌，平鋪在濕布上。把包好的雞放在泥里，把濕布的四角折起來(lái)，把雞包緊，用水拍打，使泥牢牢粘在麻繩上。

更換廢報(bào)紙，防止泥漿脫落。用木炭烤燉，燒一堆紅炭，挖出一個(gè)窩，把雞放進(jìn)去，再用木炭蓋住。把雞肉包起來(lái)，蓋上一個(gè)舊鐵鍋，用文火燉四個(gè)小時(shí)。在這個(gè)過(guò)程中，我們應(yīng)該經(jīng)常把雞翻過(guò)來(lái)。如果烤泥壞了，要及時(shí)補(bǔ)好，防止漏氣、漏油、燒焦。

吃的時(shí)候，是這樣的，加胡椒、鹽和辣椒醬。關(guān)鍵是要敲開(kāi)餐車前的烤泥，去掉荷葉等。只有香氣四溢的時(shí)候，才能吸引紅氣功這個(gè)貪吃的人。

如果你吃過(guò)正宗的嬌花雞，你就會(huì)知道今天大量供應(yīng)的“樓外樓”等只相當(dāng)于肯德基的炸雞。

品嘗雞肉的方式很多，比如叫花雞、鹽焗雞、白切雞、燒雞等，怎么做才是覺(jué)得最好吃的？

你好，我是阿松。今天，我想和大家分享一個(gè)好的飲食起居的方法。首先，把雞洗凈，放進(jìn)一個(gè)有水的鍋里。加入酒、姜片、洋蔥段、少許干辣椒和少許花椒。把雞燒到七八點(diǎn)。取出冷卻。然后取一個(gè)鍋，用手把雞撕成小塊。把肉切碎。然后加入鹽、蒜姜片、蔥片、蔥片（或蔥片）、胡椒粉、花椒油、辣椒油（可以根據(jù)自己的口味多加）

最后拌好（用手抓，可以使雞肉味道更好），然后把拌好的雞肉放入冰箱十多分鐘，因?yàn)槲兜罆?huì)更好更香

！希望大家喜歡，多點(diǎn)評(píng)

叫花雞、常熟花雞、文火雞。是江蘇常熟的一道名菜。方法是將加工好的土雞用新鮮荷葉和黃泥包起來(lái)，然后燒烤。傳說(shuō)教化雞是乞丐教化發(fā)明的，故名“教化雞”。配料為土雞或三黃雞、荷葉、香菇、生姜、精鹽、白糖、茴香、八角、油料、醬油。制作時(shí)，先用調(diào)味料腌制雞肉，然后用荷葉黃泥包好，再上火烘烤。