你認(rèn)為海底撈最核心的商業(yè)模式是什么？我記得上次看了一次對(duì)海底撈老板的采訪，讓我記憶猶新！其實(shí)，海底撈的成功不僅僅是為了服務(wù)的提升，更是為了市場(chǎng)份額的成功！他說(shuō)，做高端從來(lái)都不是海迪的目的，海迪不會(huì)走高

你認(rèn)為海底撈最核心的商業(yè)模式是什么？

我記得上次看了一次對(duì)海底撈老板的采訪，讓我記憶猶新！其實(shí)，海底撈的成功不僅僅是為了服務(wù)的提升，更是為了市場(chǎng)份額的成功

！他說(shuō)，做高端從來(lái)都不是海迪的目的，海迪不會(huì)走高端路線，讓普通消費(fèi)者買(mǎi)不起！相反，他希望海底撈的價(jià)格越便宜越好，但服務(wù)越高尚越好

！就像麥當(dāng)勞、肯德基和星巴克一樣，它們不僅僅是面包、牛肉、蔬菜、可樂(lè)、雞翅，甚至一杯30多元的咖啡！為什么他們的表現(xiàn)這么好？關(guān)鍵因素是擴(kuò)張

！我們可以看到麥當(dāng)勞、肯德基和星巴克等連鎖店?，F(xiàn)在一線城市幾乎每100-200米就有一家店，而二線城市每300-500米就有一家店。三四線城市可能更差一點(diǎn)！所以，他們花更多的錢(qián)和時(shí)間在擴(kuò)張上，而消費(fèi)水平是要保持一個(gè)適當(dāng)?shù)牡蛥^(qū)域

！因?yàn)橹袊?guó)的人口是14億，這也是中國(guó)最大的紅利，所以抓住人口紅利，就能賺錢(qián)！所以海底撈的盈利模式就是模仿星巴克、麥當(dāng)勞、肯德基，開(kāi)始瘋狂擴(kuò)張，但價(jià)格依然適中，甚至未來(lái)還會(huì)降價(jià)提質(zhì)

！說(shuō)白了，這是一種傳統(tǒng)的、簡(jiǎn)單的、野蠻的、但有效的占領(lǐng)區(qū)位、搶占客流、占領(lǐng)市場(chǎng)的商業(yè)模式

新零售和O2O有什么區(qū)別？

“O2o”代表了最原始的互聯(lián)網(wǎng)，這意味著將部分線下銷售轉(zhuǎn)移到線上?！皁2o”概念于2013年提出，2014年進(jìn)入“井噴期”。在此期間，一些傳統(tǒng)企業(yè)通過(guò)“o2o”嘗到了互聯(lián)網(wǎng)的甜頭，成為傳統(tǒng)企業(yè)中第一批互聯(lián)網(wǎng)受益者。

2015年，對(duì)于大多數(shù)傳統(tǒng)企業(yè)來(lái)說(shuō)，“互聯(lián)網(wǎng)”的概念從天而降。國(guó)家層面多次呼吁發(fā)展“互聯(lián)網(wǎng)”實(shí)體產(chǎn)業(yè)。口號(hào)很響亮，但企業(yè)啟動(dòng)不了。與“o2o”簡(jiǎn)單地把銷售搬到網(wǎng)上相比，“互聯(lián)網(wǎng)”要求企業(yè)把整個(gè)業(yè)務(wù)搬到網(wǎng)上，這包括依托互聯(lián)網(wǎng)形成新的行業(yè)規(guī)則、內(nèi)部運(yùn)作模式和新的營(yíng)銷模式，由內(nèi)而外提升運(yùn)作。對(duì)于傳統(tǒng)企業(yè)來(lái)說(shuō)，如此龐大的概念與重生無(wú)異。有太多的地方需要重組，但他們不知道從哪里開(kāi)始。因此，“互聯(lián)網(wǎng)”一直與傳統(tǒng)企業(yè)脫節(jié)。

新零售店怎么樣？2016年杭州云棲大會(huì)上，馬云向全國(guó)推廣“新零售”理念。與“o2o”和“互聯(lián)網(wǎng)”主要針對(duì)傳統(tǒng)企業(yè)的轉(zhuǎn)型不同，“新零售”的概念是由馬云為傳統(tǒng)電子商務(wù)的轉(zhuǎn)型而提出的。也就是說(shuō)，在“新零售”轉(zhuǎn)型之戰(zhàn)中，傳統(tǒng)企業(yè)需要與傳統(tǒng)電子商務(wù)展開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)。我們先來(lái)看看構(gòu)成“新零售”的三大要素：線上、線下和物流。線上指云平臺(tái)，線下指銷售店或廠商。新的物流消除庫(kù)存，減少庫(kù)存。這三個(gè)要素既要存在，又要相互結(jié)合，形成“新零售”。

舉一個(gè)最接近“新零售”的例子。近兩年來(lái)，互聯(lián)網(wǎng)小吃電子商務(wù)公司“三只松鼠”今年在“雙11”上的銷售額已達(dá)5億元。他們不僅是天貓這樣的電子商務(wù)平臺(tái)，也是自己的應(yīng)用商城。今年9月，首家三只松鼠下線食品店開(kāi)業(yè)。一家國(guó)慶金店每周銷售數(shù)百萬(wàn)的線下食品，三只松鼠將陸續(xù)開(kāi)設(shè)1000家在線體驗(yàn)店。從線上到線下，實(shí)體店的建立只是表面的。在5億成果的背后，有一個(gè)由三只松鼠自主研發(fā)的“松鼠云質(zhì)量平臺(tái)”系統(tǒng)，可以通過(guò)這個(gè)系統(tǒng)提高用戶反饋的質(zhì)量，優(yōu)化供應(yīng)鏈的管理。此外，在解決“最后一公里”問(wèn)題上，三只松鼠在蕪湖、北京、沈陽(yáng)、濟(jì)南、成都、武漢、南昌、廣州等城市建設(shè)了8個(gè)智能倉(cāng)儲(chǔ)物流基地，總面積近10萬(wàn)平方米。即使在“雙11”期間，客戶也能體驗(yàn)到“早送下午送”的物流速度。

海底撈和普通火鍋有什么區(qū)別嗎？

海底撈在火鍋店領(lǐng)域很有意思。最明顯的一點(diǎn)是，它有很多新聞，但很少是關(guān)于它的火鍋味道和菜的味道。人們談?wù)撟疃嗟氖呛５讚频姆?wù)。我想這是海底撈和普通火鍋店最大的區(qū)別。

現(xiàn)在，隨著物質(zhì)的豐富和人們生活水平的提高，人們不僅僅是在吃食物本身，或者食物本身是否美味已經(jīng)不再是吸引顧客的絕對(duì)條件。服務(wù)和環(huán)境同等重要。當(dāng)然，海底撈嘗起來(lái)不是一流的，但也不差。一家人均100元以上的餐廳，環(huán)境好，服務(wù)好。再好吃，價(jià)格也不現(xiàn)實(shí)。

因此，海底撈的菜肴鮮美可口，已經(jīng)到了餐廳生存的底線。成功的亮點(diǎn)在于它能提供的“一絲不茍”的服務(wù)和海底撈的管理模式。不管怎樣，我已經(jīng)去過(guò)海底撈好幾次了。我覺(jué)得最有趣的是，海底撈的服務(wù)人員對(duì)客人很熱情。你可以感覺(jué)到她（他）的服務(wù)不是敷衍的，這會(huì)提供一種“賓至如歸”的就餐氛圍。

另外，海底撈的菜幾乎都點(diǎn)了一半。不時(shí)會(huì)給客人送些菜。等候時(shí)有免費(fèi)美甲、擦鞋服務(wù)、小吃、飲料、兒童游戲室、抱嬰服務(wù)等。基本上，上海地老最大的信條之一就是：以客為尊，真誠(chéng)待客，一定會(huì)給客人帶來(lái)認(rèn)同感和歸屬感。

說(shuō)到這里，我想起了我以前去過(guò)的一些所謂的“老店”和“名店”。他們中的一些人確實(shí)缺乏在臉上寫(xiě)“高傲”。我不知道別人怎么樣。我不會(huì)再去這種商店了。