有什么比較好的餐飲類(lèi)書(shū)籍推薦？書(shū)太多了，讀起來(lái)沒(méi)什么用。我建議你申請(qǐng)一個(gè)培訓(xùn)班來(lái)磨刀，不要錯(cuò)過(guò)砍柴機(jī)。學(xué)廚師有什么書(shū)是必看的嗎？曾任星島日?qǐng)?bào)主編，化名“超級(jí)校對(duì)”撰寫(xiě)《美食經(jīng)典》專(zhuān)欄。當(dāng)時(shí)，香港食品工

有什么比較好的餐飲類(lèi)書(shū)籍推薦？

書(shū)太多了，讀起來(lái)沒(méi)什么用。我建議你申請(qǐng)一個(gè)培訓(xùn)班來(lái)磨刀，不要錯(cuò)過(guò)砍柴機(jī)。

學(xué)廚師有什么書(shū)是必看的嗎？

曾任星島日?qǐng)?bào)主編，化名“超級(jí)校對(duì)”撰寫(xiě)《美食經(jīng)典》專(zhuān)欄。當(dāng)時(shí)，香港食品工業(yè)中沒(méi)有一個(gè)人不尊重他為“高級(jí)”和“美食”。每天開(kāi)始寫(xiě)作前，他都會(huì)去菜市場(chǎng)查看“長(zhǎng)衫男”食客的身影。那一年形成了中央集市的景象。

《粵菜溯源》一書(shū)涉及粵菜的起源、歷史軼事和民俗，有助于我們了解粵菜的起源。

食物之書(shū)談到了烹飪的風(fēng)格，更談到了烹飪的真理。作者曾說(shuō)：“不是放幾勺油和鹽，而是為什么要放油和鹽?！薄读凝S志異》是作者的另一本聊齋志異的書(shū)，并附上作者的其他一些作品，讓讀者重新發(fā)現(xiàn)一些久違的東西。

陳銀萌先生是一位難得的“食客”，他既會(huì)吃又會(huì)做飯?！庇行┤司硞€(gè)地方的菜，但孟某熟悉中國(guó)各地的菜，知道某個(gè)菜的來(lái)龍去脈。至于會(huì)說(shuō)會(huì)做，別人不會(huì)，所以說(shuō)到中餐，孟寅是難得的第一人。最后，推薦食物和烹飪。它介紹了蔬菜，水果，香料，谷類(lèi)，面食，醬汁，甜點(diǎn)，飲料，牛奶，雞蛋，肉和魚(yú)在幾本書(shū)。哈羅德·馬基是世界著名的食品化學(xué)和烹飪權(quán)威。他曾在加州理工大學(xué)和耶魯大學(xué)學(xué)習(xí)物理學(xué)和英國(guó)文學(xué)。本書(shū)介紹了各種原汁原味食材的起源、風(fēng)味特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)來(lái)源和烹調(diào)方法，并介紹了大量經(jīng)典的西方傳統(tǒng)烹調(diào)方法。這套書(shū)被無(wú)數(shù)廚師視為美食的“圣經(jīng)”。

??薦陳因夢(mèng)先生的幾本著作給你《粵菜溯源錄》《食經(jīng)》《講食集》，陳因夢(mèng)先生曾在《星島日?qǐng)?bào)》任總編，以筆名“特級(jí)校對(duì)”撰寫(xiě)“食經(jīng)”專(zhuān)欄，經(jīng)年不輟。當(dāng)時(shí)香港食界無(wú)人不尊其為“前輩”和“食家”。因其每天動(dòng)筆之前，必到菜市場(chǎng)親察一番，“長(zhǎng)衫佬”食家的身影。構(gòu)成了當(dāng)年中環(huán)街市的一景。

《粵菜溯源錄》書(shū)中涉及粵菜來(lái)源、歷史掌故、民間習(xí)俗，可以非常好的了解粵菜本源。

《食經(jīng)》是講菜式，更是講做菜的道理，作者曾講過(guò)“不是講放幾匙油幾匙鹽，而是講為什么放油放鹽?！薄吨v食集》是作者另外一本講食著作，并附上作者另外一些作品，讓讀者可以重尋許多久已失傳的東西。

陳茵夢(mèng)先生是少有的既懂吃又懂做的“食家”，大千居士說(shuō)：「有人精通某一個(gè)地方的菜，而夢(mèng)因熟悉中國(guó)各地方的菜，并知道某一個(gè)菜的來(lái)龍去脈。至于既能動(dòng)口又能動(dòng)手，更是他人所不能。所以講起中國(guó)菜，夢(mèng)因是難得的第一人?！?/p>

最后推薦《食物與廚藝》這套書(shū)分幾部介紹了蔬·果·香料·谷物 面食·醬料·甜點(diǎn)·飲料 奶·蛋·肉·魚(yú)，作者哈洛德·馬基是世界知名的食物化學(xué)和烹飪權(quán)威，先后在加州理工學(xué)院和耶魯大學(xué)攻讀物理學(xué)和英國(guó)文學(xué)。細(xì)細(xì)說(shuō)明著各種原始食材的起源、風(fēng)味特色、營(yíng)養(yǎng)來(lái)源及烹飪手法，介紹了大量經(jīng)典的傳統(tǒng)西式烹飪手法，這套書(shū)曾被無(wú)數(shù)廚師奉為美食“圣經(jīng)”，人手一本。

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