為什我炒菜時炒肉都很硬？就我在廚房工作多年而言，炸肉之所以硬，原因如下：首先，選材對我們來說很重要。豬肉有些部位炒起來容易老，有些部位炒起來很嫩。我們盡量選擇里脊肉或前刀肉。第二，切肉時要注意肉的質(zhì)地

為什我炒菜時炒肉都很硬？

就我在廚房工作多年而言，炸肉之所以硬，原因如下：

首先，選材對我們來說很重要。豬肉有些部位炒起來容易老，有些部位炒起來很嫩。我們盡量選擇里脊肉或前刀肉。第二，切肉時要注意肉的質(zhì)地。如果是牛羊肉，就要逆著肉的質(zhì)地切，這樣才能切出肉的纖維和經(jīng)絡(luò)。豬肉應(yīng)該沿著豬肉的質(zhì)地斜切，而雞肉本身是嫩的。如果是橫切的，炸雞很容易。一般來說，是沿著雞肉的質(zhì)地切的。民間有句話總結(jié)得很好：“牛羊橫切，雞切，豬肉要斜切”。我們可以根據(jù)不同的家禽選擇不同的切割方法。一般來說，在炒肉之前，我們需要在肉中加入生料或淀粉，這樣才能盡可能地鎖住肉中的水分，保證炒出來的肉滑嫩。即使是牛肉，我們也可以加一點水?dāng)嚢瑁钡剿秩コ?。炒肉時，盡量把油放寬，把熟肉盡快炒熟。如果火小油少，炒出來的肉就老了，燒成柴了。

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要懂得：“發(fā)展是硬道理，但硬發(fā)展沒道理”你贊同嗎？為什么？

水利是農(nóng)業(yè)的命脈。為了使中國強(qiáng)大，我們必須振興經(jīng)濟(jì)，建立社會主義工業(yè)現(xiàn)代化。在這些至理名言中，發(fā)展是硬道理。不值得一提

面包烤出來發(fā)硬是什么原因？