炒瓢翻鍋技巧？小翻鍋：小翻鍋是一種常見的翻鍋方法，主要適用于量小、加熱時間短、易破碎成熟的菜肴。如將“炒肉絲”的原料放入鍋中后，采用小轉(zhuǎn)法連續(xù)轉(zhuǎn)原料，再加入調(diào)味料，使肉絲受熱，口感均勻，成品達(dá)到鮮、軟

炒瓢翻鍋技巧？

小翻鍋：小翻鍋是一種常見的翻鍋方法，主要適用于量小、加熱時間短、易破碎成熟的菜肴。如將“炒肉絲”的原料放入鍋中后，采用小轉(zhuǎn)法連續(xù)轉(zhuǎn)原料，再加入調(diào)味料，使肉絲受熱，口感均勻，成品達(dá)到鮮、軟、嫩的質(zhì)量要求。

2. 大翻鍋：大翻鍋是將鍋內(nèi)原料一次翻轉(zhuǎn)180°，即原料通過大翻鍋達(dá)到“自下而上”的效果。因其動作范圍大而被稱為大回轉(zhuǎn)罐。以“紅燒水晶魚”為例，主料經(jīng)過烘烤、加厚，還采用翻鍋的手法，將魚面色澤、刀工、醬料加厚等完美部位展現(xiàn)給客人。

3. 翻鍋：翻鍋是用左手握住鍋柄和鍋耳，右手把鏟子放在煎鍋頂部內(nèi)側(cè)。拉著大鍋翻盤子的時候，鏟子是用來從后向前推原料翻盤子的。該方法適用于大量用其他方法難以翻制的菜肴，以及有效實施小翻掛翻制技術(shù)。比如“石板麻辣雞”，由于數(shù)量多，很難把雞塊翻出來。這時，往往要用翻炒的方法，使菜肴加熱，味道均勻、成熟，汁液均勻、鮮亮

首先，在鍋里放兩袋鹽，左手拿鍋，右手拿勺子，把鍋放進(jìn)灶臺。將左手向后拉，將右手勺向前推。一開始行動不協(xié)調(diào)不重要。熟能生巧。首先，用一些廢棄的蔬菜作為菜肴，也可以用黃豆和沙子。在烹飪學(xué)校，你通常用沙子。

2：大臂配小臂，以爐圈后緣為支點，一送一拉，一送一拉，同時用手勺擋菜，需要練一段時間，這是小轉(zhuǎn)鍋，也是最常用的！空翻需要一定的手臂力量，而翻滾，多練習(xí)是好的。