發(fā)面包子怎么做？榮幸回答題主的問題，目前來看包子除了小籠包和燙面包之外絕大部分是發(fā)面的，剛開始做包子的時候，蒸出來不光滑，不蓬發(fā)。上鍋之前都看著胖乎乎，挺圓潤的。但每次蒸好拿出來，包子皮就皺皺巴巴的，

發(fā)面包子怎么做？

榮幸回答題主的問題，目前來看包子除了小籠包和燙面包之外絕大部分是發(fā)面的，剛開始做包子的時候，蒸出來不光滑，不蓬發(fā)。上鍋之前都看著胖乎乎，挺圓潤的。但每次蒸好拿出來，包子皮就皺皺巴巴的，總是查找不足和原因，后來找到了竅門，下面就簡單的說一下。

A、蒸包子的面一定是發(fā)面，所以第一步就是先將酵母用溫水化開，水的溫度一定注意不能過高，手指試一下溫熱的感覺就好。將攪拌好的酵母水倒進面粉里，一點一點加溫水揉面，秘訣一來了，水一定要少量添加，面團揉的不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發(fā)酵后簡直不成型。B、發(fā)酵，這個發(fā)酵要進行兩次。將上面揉好的面團，放置在溫暖的地方，加蓋，慢慢等待發(fā)酵，等至發(fā)酵到原來的二倍大就好了，夏天2個小時就可以了。此時，將面團取出，揉出面團中的氣泡，均勻，再次放置容器中，二次發(fā)酵，這一次發(fā)酵至一倍大就可以了。兩次發(fā)酵的目的就是包子皮光滑的秘密，發(fā)酵的成功，面團揉的均勻，包子皮就越光滑。
C、包子包好后，不要著急上鍋。要將成型的包子放置在案板上醒至少30分鐘，還加蓋蒸籠布防止干燥。這一步的目的其實就是讓面再次發(fā)酵定型，讓包子在蒸之前就變成蒸完出鍋時的大小，保證了包子皮的韌度，不會凹陷。
D、最后，也是最重要的秘訣來了，就是包子蒸熟關火后，不要著急掀鍋蓋，等3－5分鐘之后，溫度有所下降了再打開。

按照小莉總結的四點步驟來操作，保證你蒸出來的包子100%完美?？戳擞X得不錯，請給小莉一個關注支持，謝謝

做包子用什么面粉好？

你好，我是一個廚師，做了斤20年的美食。有喜歡美食的朋友，大家關注一下，相互交流美食心得，

我很早的時候也學過面點，我現(xiàn)在也有很幾個朋友做早餐。前幾年在杭州的時候，我也教過一個村的人包包子，什么面粉包包子好吃，現(xiàn)在，我來說說我的看法，希望你參考一下

你好，根據(jù)你的描述，包子蒸好了會縮成一團，根據(jù)的的經(jīng)驗來分析，這個和面粉的關系不是很大，而是你和面發(fā)面的步驟有問題。這叫好比你燒菜放醬油一樣，貴的和不貴的本質(zhì)上沒有多少區(qū)別，

按面筋質(zhì)含量分：蛋白質(zhì)含量在13％以上的，為“高筋粉”。蛋白質(zhì)含量在10～13％的，為“中筋粉”。蛋白質(zhì)含量在10％以下的，為“低筋粉”?！案呓罘邸倍嘤糜谧雒姘鸵恍┚诸慄c心?！暗徒罘邸倍嘤糜谧龅案?、混酥類點心。做包子、饅頭最常用的是“中筋”面粉。面粉的筋度可以用手捏出來，手一捏成團不容易散開的，是高筋粉，手捏不易成團，容易散開的，是低筋粉。

另外包子的配方我也有。如果需要的話，你留言，我看到了會回復你

如果你對，烤魚配方，各種龍蝦配方，燒烤腌制配方.冒菜，麻辣燙，麻辣香鍋，干鍋，火鍋配方，各種鹵水感興趣，請私信我

做包子面沒發(fā)起來怎么做？

可以拿來烙糖餅啊，把面揪成一個個小劑子，把他們?nèi)啻旰?，用搟面杖搟成一個個小圓餅，里面加入白糖，把他們像包包子那樣，把他們包起來，再次用搟面杖搟成小圓餅，不要太薄，這時熱鍋加少許油，油溫起來，把糖餅放入鍋中，一定要用小火，邊烙邊翻，直到餅稍微鼓起來，兩面金黃，又甜又香的糖餅就烙好了哈，如果一頓吃不完，可以放冰箱冷藏，下次吃時，拿出來放在蒸屜里，餾一下，味道同樣香甜可口哦！

怎樣和出的發(fā)面做出的包子皮松軟好吃？

要想發(fā)面包子的皮松軟好吃，有以下幾個關鍵點:

1.和面。一斤面六兩水比較合適。太軟容易塌陷，太硬不夠宣軟

2.包子皮不能太薄。薄皮大餡并不適合發(fā)面包子。包子皮太薄，會影響面的起發(fā)，皮要有一定厚度

3.二次醒發(fā)。重點中的重點，前面做得再好，這一步做不到位，肯定前功盡棄，做好包子不能立刻上鍋蒸，必須二次醒發(fā)，具體時間根據(jù)溫度來定，判斷醒發(fā)好的標準就是包子體積變大，拿起來變輕，達到這種程度再上鍋蒸。

以上就是讓包子松軟的要點，有問題請留言，我們一起討論